Gaeng Kua Sapparod (scampi - rode curry - kokos - verse ananas)

Toen we met 'de meisjes' een tijd geleden gingen eten in de Vliegende Schotel in Kasterlee aten we met een aantal meiden dit gerecht en nu kan ik het zelf maken. Heerlijk... Echt het proberen waard!

nodig :
400 ml kokosmelk (= groot blik)
1/2 kg scampi's
potje rode curry van 110g
1 gele paprika in reepjes
200 g sluimererwten
bakje kleine groene asperges
4 lenteuitjes in grote stukken
2 el sesamolie
stukje gember in staafjes
2 stengels citroengras in 2
1 rood pepertje of een sliertje harrissa (of meer als je graag pikant eet)
halve verse ananas in stukjes
2 el vissaus
sap van een halve limoen
handvol verse koriander, fijngesneden

bereiden :
* Verwarm de kokosmelk met rode curry in een pot tot het kookpunt.
* Doe de scampi's er bij en laat even doorkoken tot de scampi's net gaar zijn. Zet naast het vuur.
* Verwarm  in de wokpan de sesamolie en wok de groenten samen met de gember, het pepertje en het citroengras. Doe op het laatst de ananas er bij.
* Als de groenten beetgaar zijn, blussen met vissaus en limoensap.
* Kokosmelk en scampi's bijvoegen, nog eens goed laten doorwarmen en bestrooien met verse koriander.
* Lekker met rijst!

verse lamscurry uit de crockpot

Ongelooflijk lekker recept! Echt proberen...

Nodig voor de curry :
1/2 kg lamsstoofvlees
een duimlengte gember
2 stengels citroengras
1 ajuin
2 teentjes look
1 koffielepel kurkuma
1 opgehoopte koffielepel graham marsala
1 opgehoopte koffielepel 5-kruidenpoeder
1 klein rood pepertje of een knijp uit de tube harissa
stelen van een klein bosje koriander
sap van 1 limoen
klein blikje tomatenpuree
groot blik kokosmelk
vissaus (is het zout in de Oosterse keuken)

Nodig voor het slaatje (wat ook echt te moeite is om er bij te maken)
1 mango
1 rode ui
1 komkommer
1/2 granaatappel
1 bosje radijzen
wat verse koriander

Bereiding curry :
Alles behalve het vlees in een blender doen (citroengras al wel redelijk fijn snijden), tot een smeuïg geheel blenderen. Vlees rauw in de crockpot doen, curry er bij en 6 tot 8 uur op low opzetten.

Bereiding slaatje :
Mango, komkommer, rode ui en radijzen in fijne reepjes snijden, eventueel met de mandoline.
Pitten en sap van de granaatappel er bij doen en bestrooien met fijngesneden koriander. Doorroeren en klaar.

Serveren met rijst. Echt maken, geen werk en ongelooflijk resultaat.

Ik kreeg al enkele keren de vraag hoe een crockpot er uit ziet. Welnu, hieronder een foto!

laatste reis

Maandag is een goede vriend van ons aan zijn laatste reis begonnen. Hij laat hier 2 kinderen en een vrouw achter. Intriest...

Waar haal je woorden van troost? Hoe ondersteun je ze? Ongelooflijk moeilijk...

Ik heb zelf kaarten gemaakt voor hen. Natuurlijk komt er op de achterkant nog een persoonlijke tekst.

voor Hanna

                                                                                                                                           Voor Ramses

voor Deborah

40

Blij en dankbaar dat ik vandaag 40 (!) mag worden...